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佛學院禪茶教授尹紀周:茶喝的不只是樹葉

2019年01月16日 13:35:52  來源:中網資訊財經
 

  本文作者/南海佛學院禪茶教授尹紀周(資料圖片)

  “兵者,國之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。”《孫子兵法》講用兵之道乃“國之大事”“ 不可不察”。我經常在想喝茶僅僅是喝茶嗎?僅僅為了消渴養生嗎?如果僅僅是喝茶,為什么喝可樂、雪碧、白開水沒有喝茶的雅致?為什么喝茶就有“春有鮮花秋有月,夏有涼風冬有雪”的韻味?為什么說“有茶禪心涼,無禪茶不香”?而茶境是否真的通禪,隨處可見懸掛的“禪茶一味”是否皆曉得個中的三昧?

  茶,這個在古代稱為“荼”“槚”“荈”“蔎”“茗”的東東,不單單是“開門七件事”之一,很早很早至少在佛教的傳入、道教的產生就逐漸脫離了單純的物質含義,成為一種精神層面的象征。茅盾文學獎得主王旭烽對此有很是深邃的詮釋:“在茶葉與人類剛剛接觸的時候,這種狀態、這種人文的內涵就已初露端倪。比如‘神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼以解之’。茶與人類的接觸最早便建立在生命的意義之上……從那個時候,文化的基因與種子就已經埋下了。”

  道家是先秦時期的哲學流派之一,主張清靜淡泊、自然無為的思想;道教是東漢時期形成的中國本土宗教,承繼道家思想,注重養生延年之術,以“得道成仙”飛升羽化為理想。中國的飲茶極可能始于古巴蜀,巴蜀又是道教的發源地,南朝道教理論家陶弘景在藥書《雜錄》記“苦荼輕身換骨,昔丹丘子、黃山君服之”(丹丘子、黃山君為漢代修道的隱士羽化成仙),傳說為道教真人的壺居士《食忌》竟直接說“苦荼久食,羽化”,視茶為成道的“仙藥”。修道的隱士退居山林,崇尚自然怡情悅性,茶不但成為必需品,加之確有養生延年功效,連“詩仙”李白都夸贊飲茶“采服潤肌骨”。再到“茶仙”盧仝的“七碗茶歌”“……五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生”,對茶在精神層面的升華無以復加。

  當然,如果沒有佛教文化的滲入,茶在精神層面是遠不夠如此豐韻、厚重和愈加空靈,甚至無法真正提升到“道”的高度。佛教傳入中國,就與茶文化的發展和傳播密切相關。法瑤系東晉名僧慧遠再傳弟子,據《續名僧錄》記載他以擅長講《涅槃經》著稱,“年垂懸車,飯所飲茶”;《宋錄》記載鳩摩羅什再傳弟子曇濟設茶待客南朝劉宋兩位王子,豫章王劉子尚飲后稱“此甘露也,何言荼茗”。寺院僧侶“學禪務于不寐”飲茶有助于參禪悟道,干脆將“飯后三碗茶”作為“和尚家風”,茶事成為佛寺日常的重要組成部分。宋代禪僧道原《景德傳燈錄》記,“問:如何是和尚家風,師曰:飯后三碗茶”。茶事興盛以后,佛門出現茶寮、茶堂、茶鼓、茶頭、施茶僧、茶宴、茶禮等名詞,唐百丈懷海《百丈清規》、宋宗賾《禪苑清規》都對寺院茶事明確規定,禪借茶以入靜悟道,茶因禪而提高美學意境。乃至于唐代趙州禪師三聲“吃茶去”禪宗公案和宋代圓悟克勤揮筆而就的“茶禪一味”震懾古今中外,乃至于當代中國佛教的奠基人和開拓者趙樸初詩云“萬語與千言,不外吃茶去”“空持千百偈,不如吃茶去”。另外,禪宗對中國茶文化傳播國外特別是日本、韓國等國有著不可磨滅的功勛,可以說日本茶道、韓國茶禮就是在中國禪宗影響下形成的。

  就中華茶文化形成和發展的歷史脈絡來看,其源頭不得不說在道家,升華和豐富在佛家。不過,作為社會思想文化主導的儒家,卻是發展特別是傳播茶文化的主力軍。儒家以“修身齊家治國平天下”為人生信條,重視道德教化,追求人格完善。“茶圣”唐代陸羽在《茶經》提出茶飲最宜“精行儉德之人”,將儒家修身養性的道德追求引入茶文化。宋徽宗趙佶《大觀茶論》指出“縉紳之士,韋布之流,沐浴膏澤,熏陶德化,盛以雅尚相推,從事茗飲”,概括茶有清、和、淡、潔、韻、靜的秉性,飲茶有助修德。特別是宋、明時期品茗與焚香、掛畫、插花、撫琴、弈棋等成為文人階層風韻雅致的必修,儒釋道三教綜合之風彌漫朝野,名賢碩儒援禪入儒,借禪說詩,品茗論道,“窮通行止長相伴,誰道吾今無往還”。現代著名作家和學者林語堂說“茶象征著塵世的純潔”,“當代茶圣”吳覺農說“君子愛茶,因為茶性無邪”,自唐代劉貞亮《飲茶十德》明確提出“以茶可行道,以茶可雅志”,作為具“君子性”的茶其形貌風范從古至今是超越物質層面的。尤其“茶圣”陸羽作為一個劃時代的茶文化的代表人物出現,創作出真正意義上中國茶文化概述與歷史總結的《茶經》,標志著茶文化的確立,使“茶”形成自身完整的文化體系,成為一個世人所認可的文化范疇。

  有句話叫“英雄自有高格調”,喝茶不僅僅是為了消渴養生,喝茶就是比喝其他飲品如酒、咖啡、可樂等顯得悠雅,就是比從事其他活動如吸煙、賭博、打牌、玩游戲等顯得高尚。為什么?就是因為喝茶,不僅僅是喝茶,不僅僅是消渴養生、打磨時光,端起茶杯茶湯里就若隱若現出“吃茶去”的禪意,周邊就彌漫起儒、釋、道交融的中國傳統文化氛圍。那么多在歷史長河中有意無意推進茶文化形成和發展的先賢碩儒、名僧高道,都好像與我們同飲;那么多典籍史料、詩偈公案、名句軼事,都好像浮現眼前,給我們以或多或少的啟迪。陸羽好友、唐代著名詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》“孰知茶道全爾真”,首次提出“茶道”一詞。飲茶之所以可得道,而且得到的道“全而真”,發展到今天,我們更加明了,儒、釋、道文化林林總總竟全囊括在一杯茶中了。沒有一種事物能夠囊括,唯有“茶”。

  所以喝茶,不僅僅是在喝干樹葉泡的水,喝茶就有了很多很多的講究。還有高度的精神概括,聽了您不“高山仰止,景行行止”自己都無法原諒自己。所以在中國,不但有陸羽提出的飲茶最宜“精行儉德之人”、劉貞亮“飲茶十德”,當代茶界泰斗莊晚芳提出中國茶德“廉美和敬”,當代禪門巨匠凈慧長老提出中國禪茶文化精神“正清和雅”;在日本,村田珠光曾在大德寺跟一休宗純參禪,他將日本茶文化真正上升到“道”的地位,提出日本茶道精神是“謹敬清寂”,后被尊為日本“茶圣”的千利休改為“和敬清寂”;同樣在中國禪宗影響下形成的韓國茶禮,以“和敬儉真”為宗旨,韓國茶文化與中國茶文化、日本茶道、英國下午茶文化一樣輝耀世界。英國下午茶文化的形成雖未直接受到中國禪宗的影響,而是得益于凱瑟琳王后、斐德福公爵夫人兩位女士,但他們喝茶的熱忱絲毫不減,英國有句民謠稱“當時鐘敲響四下時,世上的一切瞬間為茶而停止”。即便在第二次世界大戰期間英德兩軍對壘,每到下午4點鐘英軍也會喝下午茶,德軍在這段時間也不進攻,一起享受短暫的和平。看看,一杯茶和諧了世界,這是不是富有禪意的感覺呢?

  中國禪茶文化精神“正清和雅”,是2005年9月當代佛門泰斗、中國佛教協會原副會長凈慧長老在河北提出的,我是中國禪茶文化精神誕生的參與者、見證者,也是第一個在報刊撰文公之于世的執筆者。禪與茶本是兩種文化,在其各自漫長的歷史發展中發生接觸并逐漸相互滲入、相互影響,最終融合成一種新的文化形式即禪茶文化。日本山上宗二在《山上宗記》中說:“茶道是從禪宗而來的,同時以禪宗為歸依。”中國傳統文化是以儒家文化為代表的儒、釋、道三種文化的融合,儒家主正氣,佛家主和氣,道家主清氣。茶文化的發展是基于儒家的治世機緣,倚于佛家的淡泊節操,洋溢道家的浪漫理想,倡導清和、儉約、廉潔、求真、求美的高雅精神,由于有了佛家禪文化的滲透,才有了“禪茶一味”的思想以及今天的禪茶文化精神和功能。“正清和雅”的禪茶文化精神確定后,長老又歸納出禪茶文化的四大功能“感恩、包容、分享、結緣”,并在“天下趙州”首屆世界禪茶交流大會上隆重發布。而今,“正清和雅”作為中國禪茶文化精神已經響徹海內外,通過“正清和雅”禪茶文化四大精神所傳遞出的“儒釋道”傳統文化精髓的光芒,以及所附帶的“感恩、包容、分享、結緣”禪茶文化四大功能,讓我們再次深深感受到日本茶道重要奠基者村田珠光禪師所言“一味清心,法喜禪悅,趙州知此,陸羽未曾至此”的精妙。

  “學僧體悟到,八萬四千法門中茶禪就是一個法門。禪茶妙法味,只有自知且無法用語言表達。”我在課堂上講“中國式雅致生活”時提到“禪茶可為修行法門”,課后我的法師學生釋演明深受啟發與我傾心交流。成就他們的成就便是我的成就,這就是我在南海佛學院的教學理念。這種度人與自度的理念,來自于我對茶的感悟,恰恰是這種理念,讓我100多名法師學生不是一般地喜歡上我的禪茶文化課:“只要是您的課我一次都不會落下”“我正是沖著您的禪茶課才來到大海南的”“唉,老師,上你的課還要等一周啊”“感恩遇見,以后跟隨老師更好地學習,是我的幸運” ……。國家宗教事務局批準設立四年制本科佛教大學——南海佛學院,立足南海面向世界,在出任院長的中國佛教協會副會長印順大和尚帶領下創新設立專業,中國第一個禪茶專業應運誕生。我從“吃茶去”禪林公案的發祥地,應邀前來任教,在祖國的最南端傳播禪茶文化。這個專業,從歷史的角度考究,可以說是具有劃時代意義的。中華茶文化從孕育到形成,剛剛傳入中國的佛教文化就未缺席,尤其在中華茶文化以后的鼎盛發展、源遠流長的歷史長河中特別是禪宗更是起到至關重要的作用。禪宗是佛教融合儒、道文化而形成的中國化佛教,是中國傳統文化的一個重要組成部分,在中國思想學術領域、在不同時期的社會生活中發生過極大作用,作為文化的心理積淀,尤其有不可忽視的社會效應。南海佛學院禪茶專業秉承歷代祖師“吃茶去”“且坐吃茶”“吃茶、珍重、歇”“這一碗是什么”“吃茶是誰”等公案,通過“眼觀茶色、耳聞水聲、鼻嗅妙香、舌嘗珍味、身感柔處、意攝慧法”總持六根、直指涅槃的禪茶六法熏習,使學生明了禪宗祖師藉茶演法指示路頭、借湯澄心錘煉心性的方法。

  喏,喝茶僅僅是在喝干樹葉泡的水嗎?誠然不是了吧。

  可是,喝茶喝得真的只是文化嗎?喝得是文化,茶中有文化,“壺里乾坤大,杯中日月長”,不過還有茶的實實在在物質層面的特殊養分和功效。不然,上述這些林林總總的中國傳統文化元素符號不會附著在這一片樹葉上。茶葉中的化學成分經過分離鑒定的已達700多種,加工過程中還會反應形成更多新的成分。其主要特征性成分是茶多酚、生物堿、氨基酸,又一兒茶素、咖啡堿、茶氨酸為最豐富。茶多酚可謂“人體保鮮劑”,能有效清除自由基,實現抗氧化、抗癌、抗衰老等;咖啡堿,眾所周知具有提神益思、強心利尿、消除疲勞之功效;而茶氨酸卻安神,被稱“天然鎮靜劑”,與咖啡堿相輔相成,讓茶有提神作用但又不會過度興奮,能夠使人注意力集中。明朝皇族寧王朱權著《茶譜》云:“茶之為物,可以助詩興而云山頓色,可以伏睡魔而天地忘形,可以倍清談而萬象驚寒,茶之功大矣。”這就是茶為什么最早為道家修仙、佛家參禪所倚重和推崇甚至到無以復加程度的真正原因。這就是茶為什么全世界都在喝的真正原因。有數據說,全世界一年喝掉的茶有9000億杯、咖啡6000億杯、可樂1000億杯。茶是世界除了水以外消耗量最大、最普及的一種飲料。

  英國著名詩人拜倫公然在他的詩中為茶做廣告:“你還在心情憂郁嗎?那就去喝中國茶吧。”日本容西禪師曾兩度入宋,回國后撰寫《吃茶養生記》稱“茶也,末代養生之仙藥,人倫延齡之妙術也”,300年后日本茶道形成,容西既是日本的禪宗之祖,也是日本的“茶祖”。茶剛剛傳入法國的時候,其皇室貴族最早接受并視之為醫治疾病的“萬靈丹”“長生妙藥”,《關于咖啡、茶與巧克力的新奇論文》一書稱贊茶葉是醫治頭痛及幫助消化的妙葉,甚至可以當作處方藥來開。

  我不僅醉心于禪茶文化的研究和傳播,也關注茶營銷。中國是茶的母國,我發現中國所有的名茶都是有文化、有故事的,正是這些文化和故事讓茶不再只是一片樹葉,成為某個地域的一張名片,在世人津津樂道中行銷天下。2018南亞(國際)名茶大會在云南昆明舉辦,邀請我在國際名茶論壇第一個發言,主持人請我為名茶下一個定義,我如此說道:“所有的名茶都是有文化的茶,并不是所有的茶都有文化,有的是歷史文化,有的是現代創造的文化,但是茶一定要有文化,沒有文化的茶不可能成為名茶。”這個觀點贏得與會中外專家的廣泛認同。著名茶文化專家、中國高等院校茶文化教材編委會主任林治率先肯定,現場誦詩;我與南亞中國友好合作組織主席阿努伯·巴塔來依成為好友,約定尼泊爾加德滿都品茶論道。

  文化,文化,茶于文化,古今中外、僧俗仙道、茶里茶外、達官商賈乃至下里巴人論茶莫不言文化。我最尊敬的魯迅先生說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享這清福,首先必須有工夫,其次是練習出來的特別的感覺。”大先生說得沒錯,然而實際喝起茶來我認為亦不用過度講究,小小品茗杯不用非要分三口喝,泡茶未必夸張地翹起蘭花指。因為時下茶界亂象,表面講究得過了,致使許多不經常喝茶的朋友會對我說“尹老師,我不會喝茶,我不懂茶”,我會笑而答之:“喝茶和吃飯一樣,沒有什么會不會的。你不用懂茶,茶懂你,只管喝就是。”為匡正茶界時弊,我不管出現在什么茶業高端論壇、寺院茶會,穿著都不復古,手不拿佛珠,我就是告訴世人茶如禪在心而非相,喝茶隨心、隨緣、隨喜最好。當然,依據茶性了解一些泡茶、品茶的規律和方法是必要的,就像炒不同的菜,需要不同的烹制方法、不同的火候。敢喝茶了,喜歡喝茶了,再去講天人合一、物我兩忘、禪茶一味。

  (作者簡介:尹紀周,著名禪茶文化專家、茶營銷專家。云南昆明茶葉行業協會文化顧問、中國茶人發展聯盟高級顧問、CCTV我愛你中華共享之旅欄目文化專家高級顧問、南海佛學院禪茶專業主任、教授。榮獲“全國弘揚茶文化功勛人物獎”“滇茶國際十大功勛人物”“改革開放40年中國茶業致敬40人”等。)

(責編:東 華)
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